La trayectoria de Gonzalo Mancera le avala. Con 23 años era jefe de cocina, en 2010 fue elegido mejor jefe de cocina de Hotel de Sevilla, ha trabajado en la Hacienda Benazuza, ha sido jefe de cocina de los hoteles Alcázar de la Reina de Carmona y Oasis de Islantilla y los últimos diez años ha trabajado como jefe de cocina en el hotel Bécquer de Sevilla.

Ahora apuesta por poner en marcha su propio negocio. Su sueño. Lo que siempre le ha rondado en la cabeza. Gastrogon. Cocina creativa al servicio del tapeo. Cocina tradicional adaptada a su gusto. Con la calidad de los productos empleados como punto de partida y el cuidado en la presentación como remate de cada plato. Productos tradicionales junto a sorpresas como una hamburguesa de cebra o unas virutas de foie.

Para elegir en cada visita, unos platos fijos donde hay desde ensaladilla, arroz caldoso marinero o croquetas del puchero, hasta langostino con arroz y algas, bacalao con tinta y calamar o foie con torrija de frambuesa. Y cada día nuevas propuestas para que la visita a su establecimiento siempre cree la ilusión de una sorpresa para el paladar.Tapas para compartir que permiten abarcar en cada "sesión" un buen número de sabores.

En la bodega vinos muy cuidados y seleccionados con esmero. Riojas, Riberas y Blancos Andaluces.

Y el remate dulce con opciones como espuma de polea y picatostes, coulant de cacao y maracuyá o tiramisu con licor y mascarpone. ¡Ahí queda eso!

Pero Gastrogón ofrece aún algo más. Tiene vocación de templo gastronómico. Esta previsto realizar catas de aceite, presentaciones de productos o incluso exposiciones y presentaciones de libros. Para ello cuenta con un salón que también puede emplearse para comidas de grupos y que de cara a estas fiestas resulta perfecto para comidas de amigos, familia o compañeros.

Un bar acogedor, en el que da gusto sentarse a comer o acodarse en la barra para tapear y que seguro será muy pronto uno de los referentes de la cocina en Alcalá y fuera de ella. Porque una propuesta así seguro que atrae a personas de municipios del entorno. Esa es la aspiración de Gonzalo, que Alcalá tenga un sitio del que sus vecinos presuman en materia de gastronomía.